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分享一下真空快速冷却机的特点及选型要点

时间:2020-02-18 点击:165次

  真空快速冷却机有别于冷库等冷却设备,真空快速冷却机是通过真空泵持续抽真空并使得工作中的真空密闭腔体处于一定负压值的设备。其特点如下:
 
  1、真空箱体内的食品靠“汽化热”带走大量热量,不需要采用氟利昂等冷媒对箱体内被冷却食品进行辅助制冷;
 
  2、真空快速冷却机食品冷却方向是由食品芯体往表层冷却,食品芯体热量得以均匀传导;
 
  3、冷却速度快,使高温熟食芯体温度降至保鲜温度范围——0度-4度,真空快速冷却机仅需8-30分钟,而普通冷库需要10-12小时;
 
  4、真空预冷后的熟食,由于其芯体热量得以快速散热,使得肉质口感更好,更具“嚼劲”;
 
  5、真空快速冷却机使得高温熟食快速避开容易滋生细菌的温度带——30度-60度。
 
  真空快速冷却机选型主要参考如下:
 
  1、真空箱体容积是其选型的关键依据——箱体容积食品灌装密度,是真空快速冷却机一次能冷却食品的质量。因此,不同食品的灌装密度不同,相同体积的真空箱体所能冷却的食品质量也不同;
 
  2、真空快速冷却机要根据被冷却食品的种类,其初始温度相差迥异——熟食品冷却温度一般为80以上,而果蔬田间热一般在45以内,这样他们他们被预冷时的温差就相差很多,一般厂家在型号编码上会有所区分;
 
  3、真空快速冷却机连体与分体 真空快速冷却机由真空箱体、主机、食物冷凝器(可选)组成,主机由真空抽气系统、冷却系统、控制系统、钣金(304优质不朽钢)外壳等组成。当真空箱体大于2m3,其主机与真空箱体若连体体积庞大,一般采用分体结构;当真空箱体≤2m3,一般做成连体,若现场安装条件限制,也可做成分体结构。

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