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食品气调包装类型

时间:2020-06-02 点击:75次

 国外气调包装有MAPmodified atnosphere packing)、CAPxontrolled atmosphere packing)、active packing等。为了统一对气调包装技术的认识,国际食品包装界对气调包装定义为“通过改变包装内气氛,使食品处于不同于空气组分(78.8%N220.96%O20.03%CO2)的气氛环境中延长保藏期的包装”,凡符合这一定义的包装技术都称为MAPCAP

广义气调包装主要包括以下几种类型:

1.真空包装(vacuum packing,VP)和真空贴体包装(vacuum skin packing,VSP)

真空包装是最早应用的简单的气调包装形式,直到现在还在广泛用于分割鲜肉、熏腌肉、硬奶酪和研磨咖啡等食品的包装。真空包装防腐保鲜的机理是:包装内的氧从21%降低到0.5%~1%时,大多数需氧细菌和真菌的繁殖收到抑制,从而延长食品的货架期。因此,真空包装要求采用氧高阻隔性包装材料和封口后包装内残氧量达到0.5%~1%,才能有效地防腐保鲜食品。真空包装的优点是包装工艺简单和生产效率高,缺点是包装后软性食品易受大气压力挤压变形。1985年,德国Darflesh System进一步改进了真空包装技术,开发了真空贴体包装。真空贴体包装技术特点是:平面的塑料底膜与预热的塑料上膜进入真空室,真空室抽气使上膜被吸下覆盖并贴紧食品,形成与食品形状一致的包装膜,随后热封模具将上膜与底膜的四周热封。由于软化的上膜紧贴食品,空气被完全驱除,薄膜与食品之间没有皱纹和空隙,而残氧量比一般的真空包装低,包装美观,货架期更长。

2.巴氏杀菌真空包装(Sous Vide packing)

20世纪80年代法国餐饮业成功开发了菜肴巴氏杀菌真空包装技术,集中供应餐饮业和个人消费者。这种技术的特点是将严格烹饪加工的菜肴真空包装后巴氏杀菌,急速冷却和冷链贮运与销售,在食用前再加热以保证食用安全,在法国以及欧美各国的餐饮业得到了广泛应用。

3.气调包装(modified atmosphere packing,MAP/controller atomsphere packing,CAP)

MAP的英文含义是改善气氛的包装,比较确切地表达这种包装技术的定义。CAP的英文定义是控制气氛的包装,由于软包装材料的透气性和食品与包装内气体相互作用使包装内气氛不可能控制,因而被认为是误称。虽然国际上MAP与CAP有时互通,但包装业界已逐步统一将气调包装称为MAP。MAP有时也称为气体包装(gas packing),包装内充入单一气体如充氮(N2)、充二氧化碳(CO2),也可充入两种气体如CO2/N2或3种气体O2/CO2/N2,具体的气体种类和组分根据各类食品防腐保鲜要求。这种通过充入单一气体或混合气体来改变包装内气氛的气调包装是食品气调包装主要的包装形式。

4.气体吸收剂/释放剂的包装

通过放入包装内的气体吸收剂或释放剂小袋来改变包装内气氛的一种气调包装类型,如吸氧剂、乙烯吸收剂、二氧化碳释放剂和乙醇气体释放剂等,又称为活性包装(active packing)。国外将主动地建立包装内气调气氛的包装都认为是活性包装的一种形式,如充入混合气体的MAP。

我国食品气调包装也有不同的名称,如充气包装、气体置换包装、换气包装、复合气调包装等,虽然气调包装的定义还没有统一的标准,但食品气调包装的称谓已为国内食品包装业界和消费者普遍接受。

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