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新鲜猪肉气调包装工艺参考资料

时间:2020-06-09 点击:93次

一、包装前鲜肉原料卫生指标要求

屠宰、胴体消毒、4℃低温冷却处理和分割后,包装前分割鲜肉的中心温度4℃和微生物总数3×103~5×103个/cm2

 

二、包装材料要求

包装材料透氧率要求:<20-30 ml/m2.24h.20℃.0.1MPa



三、气体混合配比

三种气体混合配比供参考:

A. 80%O2/20%CO2;

B. 65%O2/25%CO2/10%N2;

C. 60%O2/25%CO2/15%N2.

气体应尽可能采用食品级的氧、二氧化碳、氮。

 

四、包装车间环境和安全要求

1. 器皿消毒卫生指标要求:

表面微生物总数<5×103个/cm2

2. 环境温度要求:6-8℃。

3. 由于采用高氧包装,环境中可能存在高浓度氧遇明火会发生爆炸的危险,氧气钢瓶应放置在离机器较远的地点,机器操作地点采取防止抽烟等安全防范。

 

五、产品保鲜期和卫生标准

0-4℃温度保鲜期:7天。

产品卫生标准:符合GB 9959.2-2008 分割鲜瘦肉卫生标准的感官和理化指标要求,鲜肉菌落总数<105个/100g。。

 

五、气调包装产品贮存、运输、销售冷链要求

1. 产品贮存冷库、冷藏车0-4℃;

2.. 超市冷柜温度:0-4℃,不超过6℃。

 

上海炬钢机械制造有限公司

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