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商用熟食真空冷却设备

商用熟食真空冷却设备

所属分类:真空快速冷却机

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更新时间:2019-12-17

描述:商用熟食真空冷却设备是在真空坏境下,可杀菌或抑制细菌繁殖,防止交叉污染。传统冷清的方式易造成“二次污染"。

详细信息

1.商用熟食真空冷却设备是一种快速蒸发冷却技术。它将刚出炉的熟食品放入密封的真空箱内,通过真空降压的方法,使食品水分在低压下快速蒸发降温的方式,从而达到冷却的目的。该设备可以把90℃的熟食在15分钟内冷却到常温25℃左右,经过冷却后的产品可以有效延长保质期。

2.商用熟食真空冷却设备的真空冷却技术的原理是将被冷却的蔬果、熟食品等产品放置在真空冷却室内,通过真空泵抽取空气以营造成一个低压环境,使产品内部的水分得以蒸发;由于蒸发过程中伴随着吸热,从而导致被蒸发物本身的温度降低。该设备的特点:该设备的冷却速度快:从刚出炉90℃左右的烘焙类产品冷却到30℃左右的包装温度仅需10-15分钟,熟食品从100℃冷却到10℃左右仅需30分钟。而传统冷库需6小时以上。冷却均匀:产品表面和中心均匀冷却,而传统冷却表面冷却快,内部冷却缓慢,出现内外温差大的情况。真空冷却设备可以延长食品的保存期和营养价值以及食品风味:传统冷却方式冷却时间长(自然冷却需10小时以上,冷库冷却需6小时以上)易造成细菌滋长,影响食品色泽和品质和风味。真空快速冷却可在20-30分钟冷却,然后冷冻保存,大大延长食品保质期,营养价值及风味。

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