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炬钢真空快速冷却机

炬钢真空快速冷却机

所属分类:真空快速冷却机

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更新时间:2020-02-24

描述:炬钢真空快速冷却机可以是产品在冷却的过程中由于是处于真空状态下进行降温相当均匀,不会发生外冷内热而导致产品变味或组织损伤。

详细信息

炬钢真空快速冷却机的主要特点: 

(1)冷却时间短,熟食品从90℃冷却到常温只需要20分钟,10℃以下需30分钟;果蔬型从30℃冷却到0℃左右只需20分钟;而冷库冷却需要10小时以上,强风冷却需要5小时以上,外冷内热(食品芯部温度与表面不一致),会促成细菌繁殖。 

(2)冷却过程在密封真空状态下冷却的熟食品清洁卫生,没有细菌污染。 

(3)冷却温度均匀,真空槽内食品的各部分温度,一直保持均匀下降状态。 

(4)按需要改变冷却温度,可方便地通过调节真空度,得到熟食品冷却所需的温度。 

(5)提高熟食品质量,防止高温下的食品氧化,避开30--70℃细菌的繁殖期。

(6)冷却后,果蔬鲜度、色度、味觉良好,贮藏时间长;

(7)真空冷却有利于乙烯等有害气体的排除,还可以杀死部分害虫,从而延长果蔬保质期;

(8)占地面积小,运行时不产生任何污染,可直接装置在熟食品生产现场。

  近年来,随着我国综合国力快速增强,人们物质生活显著提高,人们饮食要求也随之有质的提升,其中食品新鲜度要求显然,但食品生产、加工趋向规模化、集约化。众所周知,食品生产加工一旦规模化,食品保鲜问题就会凸显,如靠传统的自然摊凉、或吹风摊凉来冷却食品,在密闭的摊凉车间内会存在大量因水汽在天花板遇冷结露的水珠(感染细菌)下滴问题,及存在冷却效率问题。

  真空快速冷却后的食品不会影响食品咸度等口感:真空快速冷却机冷却食品所蒸发的水分子质量,仅占食品总质量的3%-5%,因此冷却后食品不会影响咸度等口感,反而,它快速避开高温阶段,使得肉质食品更有嚼劲。

 

  冷却原理取决于真空冷却机应用场景、及场所,如上所述,真空快速冷却机冷却介质为水分子,那么被冷却物质必须富含水分子——如大部分熟食品、生鲜食品、生鲜中草药等。

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